Recetas

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España

GAZPACHO (sopa fría
española de tomate y pepino)

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Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo total de cocción: 10-15 minutos

Para 6-8 personas

I cebolla roja

3 tomates

‘/2 pepino mediano

‘/2 pimiento verde, sin semillas

‘/2 pimiento rojo, sin semillas

I diente de ajo majado

3’/2 tazas (875 ml) de zumo de tomate

‘/2 cucharadita de azúcar

sal y pimienta

‘A taza (60 ml) de aceite de oliva ■A taza (60 ml) de vinagre de vino blanco

Costrones al ajo

6 rebanadas de pan blanco ‘/4 taza (60 ml) de aceite de oliva I diente de ajo majado

  • Corte la cebolla, los tomates, el pepino y los pimientos en fragmentos pequeños y colóquelos en un cuenco grande con el ajo.
  • Añada el zumo, el azúcar, la sal, la pimienta y una mezcla de aceite y vinagre, y revuélvalo bien. Refrigere la sopa y sírvala fría, acompañada de un cuenco con costrones al ajo.
  • Para los costrones al ajo: Precaliente el horno a 180°C. Elimine la corteza del pan y corte la miga en dados de 1 cm. Rocíelos y napelos con aceite y ajo mezclados; colóquelos luego en una fuente y hornéelos de 10 a 15 minutos dándoles la vuelta hasta que estén dorados.

Hindú

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Bhari Hui Sabji

Vegetales Rellenos

6 tomates medianambhindi-sambhariya1ente grandes

O 6 pimientos verdes medianos

o 6 berenjenas medianas

 

Lave y seque  los tomates, y luego corte en círculo, transversalmente la parte superior (consérvela para que sirva de tapadera).

Vacíe la pulpa y las semillas, pase la pulpa por un colador para eliminar las semillas  y guárdela para el relleno. Espolvoree el interior con sal y póngalos boca abajo  para que escurran.

Haga lo mismo con los pimientos, quitando las semillas. Corte las berenjenas por la mitad, a lo largo y vacíelas. Corte la pulpa en trozos diminutos y fríala en una pequeña cantidad de ghee o aceite hasta que esté tierna. Desmenúcela y empléela en uno de los rellenos.

A continuación le presentamos tres diferentes rellenos, cada uno calculado para rellenar 6 tomates, pimientos y berenjenas.

Rellenos

Relleno de arroz y queso:

3 cda de ghee

100 gr de panir prensado, desmenuzado

150 g de arroz blanco de grano largo cocido

½ cdita de asafétida

1 cdita de sal

1.5 dl de nata sin azúcar

Caliente el ghee en una pequeña cacerola a fuego medio. Desmenuce el panir y sofríalo removiendo durante 2 o 3 minutos. Agregue el arroz cocido y los ingredientes restantes. Saque la cacerola del fuego, vierta la nata, mezcle bien todos los ingredientes.

Relleno de Coco:

100 g de coco fresco rayado o 75 g de coco seco.

1.5 dl de nata sin azúcar

1 cda de jengibre fresco rallado

1 cdita de cilantro molido

100 gr de harina de garbanzo, ligeramente tostada

50 gr de panir

¼ cdita de pimienta de cayena

¼ cdita de clavos de olor

1 cdita de sal

Ponga todos los ingredientes en un gran cuenco y amáselos bien hasta formar un relleno suave.

Relleno de Verduras

4 papas medianas

1 berenjena pequeña

Ghee o aceite para freir

2 cditas de cilantro molido

2 cda de hojas frescas de cilantro picadas

1.5 dl de yogur natural

¼ cdita de pimienta de cayena

½ cdita de garam masala

1 cdita de sal

Hierva las papas con la piel. Quite la piel y aplaste las papas con un tenedor. Pele  y corte la berenjena en dados, friéndola hasta que esté bien dorada. Luego déjela escurrir. Ahora mezcle juntas las hortalizas, las especias, las hierbas  y el yogur para hacer un relleno consistente.

Cuando rellene los tomates, o los pimientos, no olvide colocar las tapaderas untadas con una mezcla espesa de agua y harina para que se peguen.

Ponga los tomates o los pimientos rellenos (o ambos) en una fuente refrectaria, engrasada. Añada 4 cucharadas de agua, tápela y póngala en el horno a 150 c, unos 15 o 20 minutos. Las berenjenas requieren unos 40 minutos más. Es conveniente, pues, cocinarlas por separado. Si así lo prefiere, en vez de hornear, puede estofar los tomates, pimientos  y berenjenas rellenos- Para eso póngalos en una cacerola (mejor si tiene una cestilla de metal) sobre el agua hirviendo, de 15 a 20 minutos. Si no tiene la cestilla, caliente una cucharada de aceite o ghee y fría el fondo de las verduras rellenas de 2 a 3 minutos. Luego añada varias cucharadas de agua, cubra la cacerola, ajustadamente y deje cocer de 15 a 20 minutos. Para cualquiera de los dos métodos, asegúrese de tener suficiente agua.

Riegue con el zumo de limón y ponga algunas hierbas frescas,  picadas, en cada plato. Sirva caliente con una sopa y un pan indio.

Tiempo de preparación y cocción: 45 minutos a 1 hora.

MEDITERRÁNEA

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Caviar de Berenjena

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  • 1 berenjena
  • 1/2 cebolla finamente picada

  • 1 diente de ajo

  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 cucharada de vinagre balsámico

  • pimienta al gusto

  • pan

Preparación
Pre caliente el horno a 200 grados centígrados.
Con un tenedor pique la berenjena varias veces y cubra con papel aluminio.
Hornee por 50 minutos o hasta que esté muy tierna.
Retire del horno y permita que se enfrie por 10 minutos. Corte a la mitad y con una cuchara separe la carne de la cascara y vierta en un recipiente hondo.
Combine la carne de la berenjena con la cebolla, el ajo, el perejil, el aceite de oliva y el vinagre y sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle bien.

ÁRABE

 

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FALAFEL

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Ingredientes: (4 Personas)

  • Medio kilo de garbanzos o de habas secas peladas (dejar en remojo la noche anterior)
  • 2/3 cebollas picadas
  • 1/2 taza de perejil fresco
  • 1/2 taza de cilantro fresco
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado.
  • 1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
  • Aceite para freír

Preparación:

Paso 1:

Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.

Paso 2:

Triturar directamente los garbanzos “sin cocer” o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una textura espesa.

Paso 3:

Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.

Paso 4:

Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong.  Aplastelas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es dificil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

Paso 5:

Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos). Servir caliente.

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